ロースとカルビの境目を考える

時間がない、というネタを書く時間がない、というネタを書く時間がない。永久ループ。こんにちは、焼肉の罠のてつやです。という挨拶から入ってみました。やはり年度末、なかなか暇なようで忙しいです。
さて、すっかりと「カルビとロース」問題を棚上げというか先送りにしていますが、この辺りで方向性だけでもお知らせしたいと思います。えっと。ズバリと言えば「カルビとロースは店が決める」ということに決定しました。ええ、私の負けです。お店の人がそういいきるなら仕方がない。私の負けを認めます。
そりゃそうかも知れません。背ロース・肩ロースをカルビというのは無茶ですし、肋骨が付いた肉をロースとはさすがに言わないでしょうが、その中間や端のフェイドアウト・フェイドインの部位は確かに灰色です。いや、肉の色じゃないですよ、白黒付かないってことですよ。
最近でこそ「いちぼ」「ひうち」「かいのみ」などと、お店でも呼ばれていますが、カルビかロースかの二分の一に分けるとなるとそりゃ部位によっては判断が分かれるのかも知れません。お店によっては、サシの入り具合で日によって変える、なんてのも有りでしょう。
取りあえず、精肉の部位の一部（ややこしい言い回し）を列挙してみましょうか。ヒレ、サーロイン、らんじり、リブロース、まきロース、たればら、フランク、かっぱ、ともばら、かいのみ、くらした、ネック、三角バラ、うで、くり、みすじ…ああ、もうこれ以上は面倒で書けません。大きく分けた部位の半分も書いてません。
例えば「ともばら」でも、ともばら・ともばらの芯・ともばら内側かぶり・フランク・ともばら外側かぶり・かっぱなどと細分化されちゃいます。こんなものどうすりゃいいんだと。これを全て理解した上で、ロースとカルビの二つに分けるなんて不可能ですね。
ついでに言えば、和牛・国産牛・輸入牛で、サシも違えば入手したときの状態も違う。関東関西でも違うでしょうし。特上・上・並という区分も、店ごとに違うのは明かです。「この店の並は、別の店の上以上だ」ってなことをよく聞きますが、それも仕方のないことだと思います。ちなみに、特上や特撰のロース・カルビよりも並くらいのクラスの方が、サシの加減によっては好きです、私。あ、私の好みはいいですか、そうですか。
さて、こうなるとですね、どこかで線引きをしなければいけませんよ、私が理解するために。ええ、基準は「私のような素人が判断出来る」ということになるのです。
はっきり言って、味ではまず分かりません、私。特にサシが多いものはサシの入り具合で分かる場合もありますが、食べただけでは判断出来ないです。肉というのは本当に奥の深いものですね。
まぁあれです。実は手っ取り早く、Webサイトを作ってらっしゃるお店に質問というかアンケートをまいちゃおうかとも思ったのです。ところがですね、「お宅のお店で使っているのは和牛ですか？国産牛ですか？輸入牛ですか？」なんていうことまで聞かねばならないのです。これはもしかすると失礼な事ではないかと、で、躊躇しているのです。
とはいえ、お店で実際に使われている方に聞くのが最善ですよね。匿名アンケートというのも考えたのですが、その仕掛けをどうしようかと考えているのですよ。要は「間違いなく焼肉店の方」であることを特定して、「誰だか分からない投票」にせねばならないのです。
う〜ん、私にはその仕掛けを作るスキルはなさそうです。ってか、金さえあれば外注するんですけどね、システムを作るところに。でも、貧乏を絵に描いて2400dpiのスキャナーで取り込んでフォトショップで加工したものをWebで公開しているような私には、逆さに振っても鼻血も出ません。
というわけで、引き続き保留になりますが、もしもよろしければ、焼肉店の経営者・職人さんで教えてやるよ、とおっしゃる方は是非ともメールやBBSやコメント欄に書き込んでください。そのためのテンプレートは近々作るようにいたします。よろしくお願いします。

それすらも時間がないのが現状ですが…。
いや、頑張りますよ。私にあるのは食欲と焼肉への情熱だけですから。