今気づいたんだけど
てっちゃんの日記
三日に一度くにきやかポッサム出てへんか？

気のせいです。
年間ほんの90回しか焼肉を食えない身の上ですから（笑）

あ、四日に一度でしたか…。

てつやさん、お久しぶりです。
さて、先日保健所から生食の販売自粛のチラシを受け取りました。
仕入先のお店も保健所からの要請で生食用表示がなくなり全て加熱用表示に変更になりました。
他店で生食用表示の店があるのでそちらで仕入れをしている状況です。
生食を販売するには一定の基準があるのは知っていますが、販売自粛というのは地域的なもの都道府県単位なのか・・・
もし、この件に関して情報があれば教えてほしいです。
よろしくお願いします。

＞七海さん
それは私もお聞きしたいところです。
地元神戸でも、普通に生のレバーがあるお店と、生では販売できませんというお店があります。

地域というよりも卸の自主規制なのでしょうか？
屠場によるのかもしれませんが、あまりにも対応が違うので…。

少なくとも都道府県など地方自治体の規制ではなさそうです。
う〜ん、どうなんでしょうねぇ？

今日、赤身肉だけを仕入れている卸業者に聞くことが出来ました。
なんでも「Ｏ?１５７」が全国的に問題になった時から生食用の自主規制が始まっていたそうです。
これは各地域ではなく全国だそうです。
保健所は生の販売を中止すると営業面で苦しくなる所が多々あるので強制はしないらしいです。
また、「加熱用」食材を「生」で提供した場合、それを保健所が確認した時点で営業停止命令を出せるらしいのですが黙認が現状だそうです。
ナマ物は店選びの大きな基準だと私個人は勝手に思っているので今後の保健所の動きが気になります。

私のホーム焼肉屋さんではレバ刺しは
メニューの生ものコーナーではなく、
焼き物コーナーに「上レバ焼き」として鎮座しています。
頼むとレバ刺しですが宜しいですかと聞かれます（笑
以前は普通に生ものコーナーだったので、
やはり保健所対策なのでしょうか。

私は神戸の焼肉屋です。保健所、ホルモン卸屋さん（神戸と場）から毎年夏前に生食自粛の紙をもらいます。大手食肉業者に至っては部位肉のパッケージに「加熱用の説明」を印刷してますもちろん生肉です。
去年、民間の検査機関でキッチン・肉の衛生検査をしました結果は◎でしたが、検査官の話によると、公表されてないが発表されるO157のほとんどが生レバーが原因と言ってました。私はO157発生以来ホルモン系の生食は、メニューよりはずしてます。「かるく炙る湯通しする」など安全安心で生食に近いメニューつくりに取り組んでます。生食あるなしが店の善し悪しに影響してる風潮に疑問を感じます。法定遵守、安全安心に本気で取り組んでる店がどれだけあるのでしょうか？
肉に関わるすべての皆さん少しおかしくないですか？

やきにくマンさん、はじめまして。

やきにくマンさんのコメントに頷ける部分が多々ありました。
「生食を扱っているという事は衛生管理をしっかり行っている店」だと思っていた私は甘かったのかな？と今思っています。
もちろん私の店も含めてです。

保健所からチラシを受け取ってから生食の提供を止める方向で話が進んでいます。
これからは今まで以上に情報収集及び安全面に注意していこうと思っています。

七海さんご挨拶おくれました、はじめまして。

生食提供止めるのは、勇気がいりますね。これからもお互い焼肉士として誠実に取り組んでいきましょう。
個店でもエサの内容など牛の育てられかたを把握するべきところまできてます。焼肉道は険しいです。

この件については、じっくりと調べてから、また報告させて頂きたいと思います。
今、まったく時間が取れない状態でして…。

今後のことも非常に気になっていますので、必ず取り上げさせて頂きます。