焼肉喰った。以前なら我がサイトにおいてよく書かれた文言でした。しかし、ここの所本当に滅多にお目にかかれなくなってきました。決して焼き肉が嫌いになった訳ではなく、何となく機会を逸してしまっているのです。

ということで久しぶりに「糸桜」に行ってきました。年末までに各お店へご挨拶に行きましょうという御料人様の配慮で。二人して。駅から電話を入れて、席を確保してからてくてくと歩いてお店へ。が、何とも珍しい、お客は我々だけ。何でも先日は大盛況だったそうなのですが、この日はすっかりと静かなことになっていたそうです。

ということで二人で貸切状態。カウンターを陣取って、では旨そうな所からいただきましょうか。何はともあれ御料人様大好きな【本日のナムル盛り合わせ】から。この日はくわい・ちぢみほうれん草・赤レンコンの三種盛り。相変わらず綺麗な盛りつけ。くわいは正月のお節を彷彿とさせつつも実に上品な仕上がり。

そしてちぢみほうれん草。こちらも火が通り過ぎない程度の見事な加減。味の方は安定の旨さ。そして赤レンコン。こちらはあまり見かけませんねぇ。ほっくりとした歯応えが何とも美味しゅうございます。そして定番は【生レバーの刺身】を。「今日のレバーはいいですよ」とのことなので、ブロック調に厚切りでお願いしました。

レバーってのは厚く切った物をざくりと噛むのが快感。当然新鮮で旨い物しかあり得ません。まずは何も味付けせずに。旨い。甘味は控えめな感じかな？と思ったのですがオリーブオイル塩につけるといつもの旨味。なるほど、塩をつけることでレバーの旨味を際だたせるのですね。そして続いては【ミノの冷製バジル仕立て】。

さて、本日のお味は如何でしょうか。うん、旨い。素敵。御料人様の意見としてはちょっと塩がきついかな？とのこと。うーん、私的にはあまり気にならないですね。綺麗に盛りつけられたミノをがふがふといただくのです。で、いよいよ焼きものへと突入です。本日のお薦めから【トロてっちゃん】と【ピンクな丸ちょう】を。

てっちゃんは脂がなく肉厚タイプ。とはいえ決して冷凍のかすかすではなく、しっとりと旨いのです。ああー良いなぁ。やっぱりてっちゃん旨ぇわ。丸腸は脂がブリブリ。コイツもしっかりと焼いて表面（本来は腸壁側）がカリッと、内側の脂がじゅわりとしたところで頂きます。旨い。うん、旨い。この脂の甘味が堪らんですよ。

「今日はこれが旨いです。食べてみてください」と頂いたのが【ウワミスジ】。ウデ肉。まるで花開いたかのように綺麗な包丁が入った肉。店長は普段は陽気なお兄ちゃん風にしてますが、こと肉に対しては実に真摯な職人肌。もうね、この肉の仕上がりを見ただけでたまらなく感動するのです。うひょー、ですわ。

コイツを網の上に。タレなので焦げないように気を付けながら、ハサミでじょきりと。あーいいわ。これは美しい。で、早速いただきます。旨い。揉みダレが少し甘いですが、肉の質と合っているのかこれは良い。個人的には辛味を追加できる要素があればいうことなしです。というのも肉の甘味に対して辛味を加えたくなっちゃうから。

赤身系の甘味は脂の甘味。なので唐辛子系の辛味でスパイスをきかせれば更に喰えてしまうという訳です。基本的に韓国焼肉のお店で辛めの味付けしていると、白飯と共に喰いすぎるというあの法則。とご機嫌で喰っていたら「ランチに出しているポトフです。よかったら」とシェフ。いただきます。このお店の野菜系の旨さは格別ですから。

この【ポトフ】はあっさり。旨い。野菜の旨味がしっかりと。特にニョッキが堪らんです。最初普通にジャガイモだと思ったらニョッキ。食感に驚いたりして。普通の焼肉店と違って、いわゆる料理された物が旨いというのがお店の特長ですね。あ、肉は当然いいもの使ってますけどね。でラストにいただいたのはいつものアレです。

【壷仕込み超熟成漬け込みカルビ】です。このお店で一番のお気に入りメニュー。今回はリブのゲタを漬け込んでいるとか。わはははは。これは旨いわ。サシの強い部分でもあるけれども、ゲタだけに赤身の方も決してゆるくはない。それをしっかりと漬け込んでますからね。店長曰く「角煮のような肉」に仕上がってます。

はっきりいって焼かなくても喰えそう。でも一応焼きます。これが。マジで口の中で煮込んだ角煮のようにほどけていくのですわ。あー幸せ。前回ホルモンが最高！と言ってましたが漬け込んだ赤肉の旨さもたまらなく旨い。つまりは料理次第で部位だけで好き嫌いは無いということでしょうか。いやー大満足。

どうも御馳走様でした。結局貸切状態だったので、いろいろとお話も出来、その上随分とよくして頂いちゃいました。また是非伺います。来週のランチがどうやら旨そうなメニューという情報をしっかりと仕入れておきました。

なくなる前にしっかりとおさえに行かねばなりません。
旨い情報は大切なのです。

2008年12月12日 18:34